В смородине много витаминов и микроэлементов, которые полезны для здоровья. Она обладает ярко выраженным вкусом и ароматом. Из плодов этой культуры можно сделать варенье, которое долго хранится без холодильника. Так ягоды будут радовать вас холодными зимними вечерами. Лакомство можно употреблять с чаем, разводить теплой водой для получения душистого сладкого напитка, мазать на хлеб и класть в пирожки. Узнайте, как приготовить несколько разновидностей варенья из смородины.
Приготовление королевского варенья из черной смородины
Варенье так называется из-за своих вкусовых качеств. Считается, что даже особы королевских кровей не побрезговали бы его отведать. Готовить такое лакомство несложно. Это не отнимет много времени. Даже неопытная хозяйка справится с созданием вкусного десерта из смородины.
Для получения королевского варенья из смородины возьмите:
- 6 стаканов ягод,
- 6 стаканов сахара,
- 1 стакан воды.
Переберите ягоды, дважды вымойте в проточной прохладной воде. Обсушите их на бумажном полотенце или на дуршлаге. Сложите в эмалированную кастрюлю. Не используйте металлическую тару – это может вызвать реакцию окисления. Кастрюлю поставьте на огонь, добавьте туда воду, доведите до кипения. Введите в жидкость смородину, варите на слабом огне 5 минут.
Спустя указанное время всыпьте сахар и перемешайте будущий десерт. Варите его ещё пятнадцать минут, постоянно помешивая. Теперь уберите кастрюлю с плиты и остудите естественным способом. Следите, чтобы в десерт не налетели мошки и осы – они часто кружатся вокруг подобных лакомств. После этого разложите варенье по банкам или съешьте сразу.
Особенность. Для приготовления десертов выбирайте самые красивые и крупные ягодки. Все подгнившие и недозрелые выбрасывайте. Они могут испортить вкус и плохо сказаться на качестве готового продукта. Не забывайте промывать сырье и обсушивать на бумажном полотенце.
Рецепт из 7, 11 и 22 стаканов ягод
Сделать варенье по этому рецепту легко. Это потребует 15 минут вашего времени. Действия, которые нужно произвести, просты и понятны, а необходимые вещи найдутся на каждой кухне.
Во всех случаях количество ингредиентов разное, а технология приготовления одинаковая:
- Половину массы сахара, указанной в рецепте, высыпьте в воду.
- Воду доведите до кипения на среднем огне.
- Смородину положите в кастрюлю, убавьте газ до минимальных значений и кипятите семь минут.
- Оставшийся сахар всыпьте в кастрюлю.
- Варите еще пять минут, постоянно помешивая.
- Распределите варенье по банкам и закатайте на зиму.
Теперь давайте разберемся с пропорциями. Для варенья на 7 стаканов ягод вам понадобятся:
- вода — 3 стакана,
- ягоды — 7 стаканов,
- сахар — 10 стаканов.
Чтобы сделать варенье на 11 стаканов смородины, возьмите следующие ингредиенты:
- 1,5 стакана воды,
- 11 стаканов ягод,
- 13 стаканов сахара.
Чтобы сварить варенье на 22 стакана смородины, вам понадобятся:
- 6 стаканов воды,
- 26 стаканов сахара,
- 22 стакана смородины.
В последнем случае технология приготовления несколько отличается. Во всю подготовленную воду высыпьте 12 стаканов сахара, 15 минут варите. Потом положите ягоды и варите еще четверть часа на медленном огне. После этого высыпьте остатки сахара, доведите до кипения и снимите с огня. Теперь можно разливать лакомство по банкам.
Нужно ли стерилизовать банки?
Чтобы варенье долго хранилось, банки нужно стерилизовать. Для этого существует несколько способов:
- кипячение,
- стерилизация на пару,
- стерилизация в микроволновке.
Если эти действия проигнорировать, то бактерии в банках размножатся, и появится плесень. Чтобы такого не случилось, нужно класть больше сахара, но это не всегда положительно влияет на вкус варенья.
Лучше всего пастеризовать варенье уже в банках. Возьмите большую кастрюлю и положите на дно немного картона и поставьте банки. Они не должны соприкасаться друг с другом или со стенками. Налейте в кастрюлю воду так, чтобы она не доходила до горлышка банок. Включите средний огонь. Как только вода в кастрюле закипит, начнет нагреваться и содержимое банок. Вам понадобится примерно 25 минут держать емкости на медленном огне.
Интересно. Пастеризовать банки с содержимым нужно не всегда. Этот способ подходит для варенья-пятиминутки, которое часто быстро портится из-за небольшого времени варки. Чтобы этого не случилось, рекомендуется 2-3 раза произвести описанную манипуляцию.
Можно ли готовить в мультиварке?
Чтобы не стоять в жару летом около плиты, можно воспользоваться мультиваркой. Для приготовления лакомства возьмите:
- 700 г смородины,
- 700 г сахара.
Приготовьте варенье следующим способом:
- Вымойте смородину, просушите и засыпьте в чашу мультиварки.
- Сверху всыпьте сахар и подержите 20 минут чашу открытой. Пусть ягоды пустят сок.
- Включите режим тушения на 25 минут.
- Подготовьте банки и крышки.
- По истечении указанного времени остудите варенье и разложите его по банкам.
Важно: такой джем лучше есть сразу, он не очень хорошо хранится. Можно положить его в стерилизованную банку и держать в холодильнике, регулярно накладывая часть в вазочку и ставя ее на стол.
Как долго хранится лакомство?
Срок хранения варенья из смородины в среднем составляет от полугода до трех лет. Лучше всего съедать лакомство за два года, в ином случае оно может засахариться и стать твердым. Бывает, что оно бродит или со временем покрывается плесенью. Всё зависит от того, как вы приготовили варенье, насколько качественно стерилизовали банки, сколько в кушанье сахара.
Чтобы продлить срок хранения вкусного десерта, соблюдайте следующие правила:
- Ставьте банки в темное место. Это могут быть кладовка, шкаф или подвал.
- Старайтесь хранить варенье в прохладном помещении. Летом убирайте его в погреб или холодильник. Не располагайте банки около батареи.
- Всегда стерилизуйте тару перед тем, как закладывать в нее массу.
- Готовьте блюдо только чистыми руками. Тщательно перебирайте и мойте сырье, выбрасывайте все подгнившие и порченые ягоды, особенно с плесенью.
- Кладите больше сахара, чем указано в рецепте, если планируете хранить кушанье дольше одного года. Сахарный песок служит естественным консервантом и не позволяет размножаться бактериям.
- Если вы заметили в банке плесень, необязательно выбрасывать все ее содержимое. Откройте тару и аккуратно снимите верхний слой столовой ложкой или шумовкой. Остальное постарайтесь как можно быстрее доесть.
Совет: чтобы варенье хранилось дольше, закрывайте банки железной крышкой или воспользуйтесь пергаментной бумагой, картоном и шпагатом.
Теперь вы знаете, как приготовить вкусное варенье из чёрной смородины. Если вы будете в точности следовать рекомендациям из рецептов, то получите десерт, который сможете кушать не один год. Такое варенье прекрасно сочетается со свежей булочкой и травяным чаем. А еще его можно добавлять в домашнюю выпечку, например, в песочное печенье.
